知识库|盘点澳大利亚的那些顶级深海食材

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  特点:澳洲高等带鱼是单尾的,差的带鱼叫Ribbon Fish,双尾,尾巴上开叉。

  特点:黑边鲍鱼的边缘有一圈泛黑色色泽,产量少,个大,具有一种强烈的肉类口感,伴有微微的甜度和类似味磳汤的醇鲜之味。

  特点:唇边呈棕色,产量少,多为大个鲍鱼,以制成干制品居多。因其味浓色重而成名。

  烹饪:生食、或采用湿热法烹饪,避免鱼肉变干。要想全面体会蓝鳍金枪鱼的独特魅力,最好是生食,或在其即将温热的状态下享用。

  ,无论是野生还是养殖的海鲜都生活在纯净无污染的水域里,带着大自然的味道。

  烹饪:皇帝蟹是深海野生蟹,只要是蟹可以采用的烹调方法,它都适用。一般餐厅里最小的皇帝蟹也有5斤以上,所以最好一蟹多吃。蟹腿切下后拍松,用来上汤焗。取下的蟹膏用来制作高档的烩菜,如蟹膏烩鱼唇。蟹壳洗净后,用来焗炒饭,非常鲜。还有就是斩蟹时流出的汤汁你千万不要丢掉,收集起来制作花雕蒸蛋白,是最好的提鲜料。

  烹饪:水晶蟹虽没有皇帝蟹健壮,但十分方便烹饪,只需新鲜煮制就特别甜醇。烹制的过程中不添加任何盐、糖、鸡精等味料,最大程度的保持了蟹肉的原味。

  烹饪:适合于水煮、烘焙、烧烤、炙烤、清蒸,或切片刺身。不能烹调过久,不然肉质会变老,似皮革般坚韧。岩石龙虾的外观极具效果,所以要注意对腿部和头部进行保护。在很多国家,龙虾的肝被视为炙手可热的美食,龙虾壳同样是高汤和浓汤的必备之选。

  烹饪:可用于清蒸、爆炒、刺身等菜式,味道非常鲜美、口感弹牙,一口吃下去真是无比的满足。黑边鲍的肉质比较紧实,所以在加热过程中处理稍有不当,就会出现爆裂,影响到菜肴的卖相。如果采用炖、烧、扣的方法烹调,那么黑边鲍的加热时间要略长一些。

  特点:岩石龙虾虾肉口感紧实,油性低、多汁、带有中度的甜味和浓郁的口感,好似鹅肝酱般美味,并充满着令人着迷的“海上薄雾”般的风味。腿部肉味会比尾部稍微甜一点。

  ▲澳龙有不同品种,因海域不同而质量不同。主要分为澳洲南部和北部海域出产。南部海域产出的澳龙壳薄,死亡率较高,品质与价格较低。而北部海域产出的澳龙则为硬壳,死亡率较低,品质为最佳。

  烹饪:澳洲生蚝特别适合清蒸、水煮、烘烤、油煎和炙烤。不管是哪种类型,切忌煮过头。大个生蚝经由日式面包屑涂抹后油炸,味道非同一般;或在其闭口时放置在热灰里,直到外壳打开就能直接从壳中享用。

  特点:青边鲍鱼的边缘有一圈绿色色泽。具有强烈饱满的口感,入口圆润,甜味缠绵不去。

  特点:南方蓝鳍金枪鱼的香气独特,有着深邃且纯净的芳香,略有饱满口感,不同的部位的肉呈现各自独特的口感。Otoro具有丰富的奶油香味和持久的鲜香后味,Chutoro的甜味略为淡雅,口味清爽、饱满,Akami则口味更为淡雅,味道简明,前味鲜甜。

  特点:悉尼岩蚝的蚝身为深黑色贝壳,此蚝金属味浓郁,肉质鲜美有弹性,口味丰富浓烈。

  特点:澳洲皇帝蟹呈红黑色,多膏多肉,蟹肉结实,爽口无比。是海鲜中的上品。

  ▲蓝鳍金枪鱼(半人工养殖),在南澳大利亚是最大的水产养殖业,每年金枪鱼产值约3亿美元,大部分产品出口到日本,但有的还出口到北美和欧洲。

  ▲南方蓝鳍金枪鱼是一种奢华的食用鱼,脂肪含量丰富,吃起来类似鹅肝的口感,给人带来无以伦比的独特体验。

  ▲水晶蟹不仅蟹壳莹白,连蟹肉也是雪白的,有别于其他蟹种瓷实的口感,水晶蟹的蟹肉很是嫩滑多汁,味道异常鲜甜。

  烹饪:适合闷煮清炒亦或刺身,尤为炖汤最佳,是我国南方及香港食客最钟爱的鲍鱼品种。

  特点:澳洲水晶蟹是一种很珍稀的蟹类,对生长环境要求很高(只能生长在0℃以下的冰冷海域中),产量非常稀少。其肉质细、自然、鲜甜、具有独有的风味,而且加工后也不会变色,非常漂亮,十分适合盛宴。

  特点:尖吻鲈肉质鲜美,无细刺,营养价值高,是优质高档的水产品,一般有新鲜和游水两种,国际市场十分畅销。

  ▲澳洲生蚝有两种原产的品种:悉尼石蚝(Sydney Rock Oysters) 、安喀斯扁蚝 (Angasi Oysters),后引入太平洋石蚝。

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