这种虫子做成的“果冻”寿宁很多人都爱吃

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  来源:闽东日报社全媒体中心综合整理今日福安、幸福福鼎、宁德旅游在线等返回搜狐,查看更多 每年秋收后,大海退潮时,沿海乡民就开始忙碌起来了。他们挎小鱼篓,持短柄小木锄,巡逡于海边滩涂,低头专注地寻找“土丁”。 “土丁”身长约5至7厘米,其外形粗陋,颜色黑褐,粗者如食指,细者似稻茎,还拖着一条长有一二寸,细如火柴梗、伸缩自如的“尾巴”。 “土丁”呈深灰色,与滩涂泥巴色泽相近,很难辨认。但此物喜欢聚集而居,又是生活在滩涂的表层,所以一旦找着,便是一大堆,可盈篓而归。 土丁,俗称泥钉、海丁、土条、土笋,又名海蛆、沙虫、海蚯蚓,是一种野生于沿海咸淡水交界滩涂上的环节软体蛆状动物,学名叫做“星虫”。志书中称星虫为沙巽:“沙巽,块然一物如牛马肠脏头,长可五六寸,胖软如水虫,无首、无目、无皮骨,但能蠕动,触之则缩小如桃栗,徐复臃肿。其诞腥,杂五辛煮之,脆美为上味。” 煮好的土丁冻晶莹透明,清热补脾润肺,鲜嫩脆,有着浓浓的闽东特色,在闽东冬春时节是吃土丁冻的绝佳时间。 由于“土丁汤”含有较高的胶原特质,冷却八至十二小时后,汤汁就冻结凝成一小碗明若琼脂、状如琥珀的“土丁冻”了。上好的成品冻呈银灰色的半透明状,无任何杂质。食用时除了些许油、盐外,不加其他佐料,所以清淡蕴鲜、听说河豚鱼吃了对胃很好真的么滑爽可口,常吃不腻。 熬煮是让土丁成冻的关键步骤。方法其实很简单,在锅里加入葱花炒香后加入水,等水开始稍稍冒泡后就放入土丁,用中火烧开,在熬煮的过程间要用筷子反复的搅拌拨动土丁,让食材均匀受热,这时锅里会慢慢浮起白沫,将白沫滤去后加大火熬煮,最后一大把葱花,就大功告成了。 煮好的土丁还是汤状的,把煮好的土丁分碗装好,放置阴凉处几个小时候,汤里土丁的胶质很快就会凝固,这样一碗土丁冻就做好啦。 挖来鲜活的“土丁”后,先用海水漂洗,去掉表面污泥,捞出沥干,置于陶缸中,用双手反复揉搓挤压,除去其肠内泥沙黏物;又用粗竹篾筛反复摩擦,使之表皮蜕去,露出白嫩的细肉,洗净切成一寸长短,与适量清水一同倒入砂锅中煮沸,不断翻搅,使其体内丰富的胶质溶入汤中,再加入适当的食盐拌匀。 清洗好的土丁,如果有工具的情况下,就借助工具将把土丁腹内的泥浆挤尽。如果没有工具直接一边用清水不断冲洗、浸泡,一边用手使劲压榨,把土丁腹内的泥浆挤尽,再用粗竹篾筛反复摩擦,使之表皮蜕去,露出灰白色的嫩细肉即可。

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